咖啡研究

站在科學與創新 尖端的夏威夷

在夏威夷進行的咖啡研究直接反映當地需求。自 20 世紀 50 年代 咖啡研究成為夏威夷合作廣泛服務協會（Hawai‘i Cooperative Extensive Service）的重點以來，這就是實際的狀況。在當時， 重 要 的 研 究 已 開 始 探 索 對 於 像 是 修 剪、 施 肥 和 線 蟲 控 制 的 需 求。最 近，當咖啡果小蠹於 2010 年登陸夏威夷後，夏威夷大學 （University Agriculture and Human Resources）、美國和夏威夷 農業部太平 洋地區研究中心（Pacific Basin Agricultural Research Center）和 數個公立及私立組織，和全世界的研究人員一同合作， 發展專為夏 威夷獨特環境設計的最佳管理實踐。

替夏威夷創造新的培育品種一直是基因研究的主要重點。夏威夷 農 業研究中心（Hawai‘i Agriculture Research Center）在 20 世 紀 90 年代開始調查培育全新且潛在防範銹病的品種。第一個穩 定在本州 培育的夏威夷品種稱為瑪莫（Mamo，原意是夏威夷語 的「後代」），在 2017 年於市場亮相。瑪莫是「摩卡」和「巨型 象豆」的第五代雜交育種，被認為具有獨特的風味和優質大小的 咖啡豆。

近年來，已著手探討許多其他研究主題。研究人員鑽研咖啡樹基 因改造、影響咖啡品質的製造過程、提升和穩定產量的創新修剪 方式、加工處理設備和烘焙機的工程技術，以及控制並影響開花 數量的潛在因素。

在夏威夷科學家進行有系統的對照實驗，同時也進行了許多非正 式的實驗。農民們藉由在水洗槽加入特定的酵母菌株控制發酵， 建造特殊工坊控制蜜處理過程，並且嘗試各式各樣可提升植物營 養或抵禦蟲害的產品。隨著全球對於優質精品咖啡豆的需求增加， 夏威夷的研究人員亦整體咖啡產業知識做出貢獻，協助全球的咖 啡農一同邁向更美好的境界。