咖啡品種 – Hawaii Coffee Industry

品種

盡管「可那鐵比卡」廣為人知,夏威夷的咖啡農栽種許多不同的品種。除了小型實驗種植或嫁接外, 所有夏威夷生長的咖啡豆都屬阿拉比卡種。

巴西帶進來的原生品種為「鐵比卡」。其後代仍繁殖生長於大島上, 被廣為稱作夏威夷老叢。

夏威夷多數的咖啡是在 1892 年時從瓜地馬拉引進咖啡豆的後代。在可那有超過 90% 的咖啡豆被稱為「可那鐵比卡」。在州內所種植的鐵比卡可能都是出自同一植株。在較暖和的氣候裡,鐵比卡咖啡豆展現甘甜而平衡的味道,帶有堅果和柑橘的風味;而在較涼爽的氣候裡,可能會出現花香和莓果香。

紅色和黃色的卡圖拉是夏威夷島上卡霧、普納和希洛地區第二常見的品種。在茂宜島上也有大範圍種植。相較於鐵比卡,卡圖拉酸度 (及產量)較高,在較涼爽的氣候下,可能表現出硬核水果、香料、莓果和熱帶水果的香氣。

卡圖艾是在摩洛凱島、茂宜島、可愛島和卡霧及普納區裡常見種植的品種。該品種通常會生長在比較溫暖的氣候,產出單純的咖啡風味可能帶有可可、辛辣和泥土的芬芳。

紅色、黃色和粉色的波旁目前只在夏威夷島所有區域、以及茂宜島和歐胡島上有少數產量。口感相較之下甘甜,通常呈現中高度酸感與較多層次。

摩卡是波旁的侏儒變種,產量低,且產出的咖啡豆是所有阿拉比卡品種裡最小的。它普遍生長於茂宜島。一般而言,摩卡帶有辛辣或泥土和巧克力的香氣,但有些時候也會產生玫瑰花的芬芳。

SL28 是波旁衍生出的品種,此咖啡豆製成的咖啡以其複雜度而聞名。這個品種最近在可那、卡霧和普納以及歐胡島上的莊園開始進行小規模的種植。

巨型象豆是鐵比卡的巨大變種,目前在可那、卡霧和普納區發現它的蹤影,茂宜島上的小型莊園亦有少量種植。咖啡濃醇,常見帶有葡萄柚、巧克力和桃子的風味。

夏威夷各地還有新興起的藝伎(Geisha)、藍山(Blue Mountain)、尖身波旁(Laurina)和其他品種。同時也著手在地方進行全新品種培育栽種計畫。