在夏威夷,人们可以从数百个庄园、多处产区以及众多品种的咖啡 中挑选心头所爱。庄园直售,任君挑选,尽享各类咖啡工艺、风格与 风味。 购买者可直接从庄园或当地磨坊,亦或于汇集多种产区咖啡 的出口商以及大型商业化生产商处采购咖啡生豆。
大多数的夏威夷咖啡生产商 – 往往被称作“生活方式”式小庄园或 小型商业化庄园 – 其销售额通常介于10,000美元至250,000美元之 间。但综合来看,正是夏威夷的近1,000个咖啡庄园生产着该州最为 重要的作物之一。据美国农业部(USDA)国家农业统计局的数据表 明,咖啡被列为夏威夷第二高价值的作物,排名仅次于玉米种。
夏威夷咖啡的收获季节从8月持续到次年3月。除了位于毛伊岛、考 艾岛、莫洛凯岛和瓦胡岛的四大庄园外,所有咖啡均采用手工采摘 方式进行收获。
收获后,生产商会基于当前天气、庄园设施、水源及预期结果而采用 7 不同的生产工艺。水洗法则是最常见的一种处理方法——将经过水 洗的咖啡豆置于露台、种植床或加盖的屋顶上进行日晒,经常粑翻一 至三周或使咖啡豆脱水至能够安全储存即可。
随着生产商在质量与创新方面的试验与改进,半水洗、半日晒法( 蜜处理)和日晒法处理的咖啡越来越受大众青睐。而在机械收获 的四大庄园,收获期前后的天气往往趋于干燥,一些咖啡果甚至 在收获之前就已在树上完全干透。
不同于大多数咖啡产源,夏威夷的咖啡种植者拥有多种分销渠道, 可根据自行选择对咖啡进行精炼。许多磨坊为农民提供了一系列设 备,如干磨机、分级机、重量分选机、光学筛选机和烘焙机等。而农民 则根据销售对象—— 消费者、烘焙师或出口商—— 而针对性地选择 其服务水平。
在购买夏威夷的咖啡时,消费者可依据个人喜好挑选品种、产地、处 理方法和等级。夏威夷为那些追求精品咖啡的购买者提供了一系列 别具一格特且特色鲜明的咖啡。
夏威夷咖啡种类繁多,因此很难用任何单一的方式对其进行定义。数 以百计的小型独立庄园往往采用独特的创新做法,在咖啡杯中创造 趣味横生的细微差异,以提升咖啡的品味享受。对于那些探寻完美咖 啡的爱好者而言,夏威夷可谓是他们的咖啡天堂了。